酱油腌黄瓜的关键在于盐渍去水、酱料调配和分层腌制，具体步骤如下：
一、食材准备黄瓜处理 7
选择直匀的黄瓜，洗净后去瓤刮皮，尾部保留以便晾晒。
切成小段或条状，厚度约0.5厘米，确保均匀。
盐渍去水
每层黄瓜撒盐，厚度约0.5厘米，腌制4-12小时，期间翻动确保均匀。
腌制后挤干多余水分，可用厨房纸巾吸干或自然晾干。
酱料调配 7
基础酱汁 ：酱油（300ml）、白糖（100g）、香醋（30ml）、高度白酒（20ml）、花椒（1小把）、八角（2颗）、香叶（3片），煮沸后晾凉。
可选增香 ：加入虾油（1大勺）提升鲜味。
二、分层腌制容器准备
选择无水无油的玻璃瓶或不锈钢容器，底部铺上一层姜片、蒜片、辣椒圈。装填步骤
将盐渍后的黄瓜沥干水分，分层码入容器，每层撒盐（0.5厘米厚）。
倒入调好的酱汁，确保没过黄瓜，再淋上炸好的花椒油和白酒8。
三、冷藏保存盖紧容器，放入冰箱冷藏3-7天，口感更脆。
食用前可撒上蒜末或辣椒碎提味。
四、注意事项去瓤 ：刮去黄瓜瓤可减少水分，防止发霉。
晾晒 ：若条件允许，腌制后晾晒12小时可提升脆度。
盐量 ：根据个人口味调整盐量，避免过咸。
通过以上步骤，可制作出脆爽可口的酱油腌黄瓜，适合搭配粥或凉拌菜食用。
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